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책소개
- 1. 출제기준에 따른 필수 핵심이론 수록
- 2. 단원별 출제예상문제+모의고사 3회 다수의 문제 수록(다수의 문제를 풀어보고 실전 감각 익히며 필기 시험 완벽 대비)
- 3. 도서 구매 인증 시 모의고사 3회분 추가 제공(수라쌤 네이버 카페)
- 4. 생생한 상세 이미지&디테일한 설명으로 실기 시험 한 번에 합격
- 5. 실기확정품목 집중 설명(콩설기, 경단, 송편, 쇠머리떡, 무지개떡, 부꾸미, 백편, 인절미, 흑임자시루떡, 개피떡, 흰팥시루떡, 대추단자)
- 6. 떡제조기능사 필기&실기 저자직강 전 강좌 무료강의 제공
목차
- 떡 제조 기초이론
- 떡류 재료의 이해 18
- 떡류 제조공정 42
- 출제예상문제 50
- ANSWER 57
- 떡류 만들기
- 재료준비 64
- 떡류 만들기 69
- 떡류 포장 및 보관 90
- 출제예상문제 96
- ANSWER 101
- 위생ㆍ안전관리
- 개인위생관리 106
- 작업환경 위생관리 144
- 안전관리 147
- 출제예상문제 148
- ANSWER 153
- 우리나라 떡의 역사 및 문화
- 떡의 역사 158
- 떡 문화 163
- 출제예상문제 172
- ANSWER 177
- 모의고사
- 1회 182
- 2회 194
- 3회 205
- 시험에 필요한 기본상식 및 준비사항
- 수험자의 지참도구 220
- 개인위생 및 안전관리 246
- 개별연습을 위한 준비물의 전처리 및 보관법 248
- 쌀가루에 대한 기본 상식 251
- 찜기에 쌀가루를 넣는 방법 258
- 기본적으로 알고 있으면 좋은 내용 261
- 시험이 확정된 품목 집중 설명
- 국가기술자격 실기시험문제 266
- 콩설기 278
- 부꾸미 282
- 나만의 동선 잡기 287
- 송편 289
- 쇠머리떡 294
- 나만의 동선 잡기 298
- 무지개떡 300
- 경단 307
- 나만의 동선 잡기 310
- 백편 312
- 인절미 317
- 나만의 동선 잡기 322
- 흑임자시루떡 324
- 개피떡 329
- 나만의 동선 잡기 333
- 흰팥시루떡 335
- 대추단자 339
- 나만의 동선 잡기 343
- 고물류 만들기
- 거피팥고물 346
- 거피녹두고물 347
- 붉은팥고물 348
- 흑임자고물 350
- 잣가루 351
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