파이팅혼공TV 컨텐츠 개발팀 2024 제과 제빵 기능사 산업기사 필기 올인원 총정리 지식오름

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조리/농축산/수산

2024 제과 제빵 기능사 산업기사 필기 올인원 총정리

출판사: 지식오름

저자: 파이팅혼공TV 컨텐츠 개발팀

페이지: 340

출간일: 2024-01-30

ISBN: 9791193686195

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책소개

1. 10만 자격증 유튜버의 귀에 착착붙는 명품강의!
2. SMILE 전략을 바탕으로 한 핵심이론정리!
3. 다년간 가장 자주 출제되는 빈출 CBT 실전모의고사!
4. 기능사를 넘어 산업기사 도전에 필요한 핵심요약까지!

PART I 읽기만 해도 정답이 보이는 기출지문 중심의 SMILE 이론 정리
1. 제과기능사 제빵기능사 공통파트
(1) 기초과학 ................................................................................................................................................................ 14
(2) 재료과학 ................................................................................................................................................................ 25
(3) 식품위생 ................................................................................................................................................................ 40
(4) 안전관리 ................................................................................................................................................................ 50
(5) 장식 ......................................................................................................................................................................... 53
(6) 냉각과 포장 .......................................................................................................................................................... 55
2. 제과기능사 과자류 제조
(1) 제과의 기본 공정 ................................................................................................................................................ 58
(2) 재료 준비 ............................................................................................................................................................... 62
(3) 반죽 ......................................................................................................................................................................... 65
(4) 성형 ......................................................................................................................................................................... 68
(5) 팬닝 ......................................................................................................................................................................... 77
(6) 익히기 ..................................................................................................................................................................... 78
3. 제빵기능사 빵류 제조
(1) 제빵 재료 준비 ..................................................................................................................................................... 82
(2) 제빵 반죽 준비 ..................................................................................................................................................... 83
(3) 반죽 ......................................................................................................................................................................... 87
(4) 발효 ......................................................................................................................................................................... 94
(5) 분할 및 둥글리기 ................................................................................................................................................ 96
(6) 중간발효와 정형 ................................................................................................................................................. 98
(7) 팬닝 ......................................................................................................................................................................... 98
(8) 2차발효 .................................................................................................................................................................. 99
(9) 익히기 .................................................................................................................................................................. 101
PART II 제과제빵기능사 CBT 복원 실전 모의고사
[제과기능사]
CBT 복원 실전 모의고사 1회 ....................................................................................................................................... 108
CBT 복원 실전 모의고사 2회 ..................................................................................................................................... 120
CBT 복원 실전 모의고사 3회 ..................................................................................................................................... 132
CBT 복원 실전 모의고사 4회 ...................................................................................................................................... 144
CBT 복원 실전 모의고사 5회 ...................................................................................................................................... 156
[제빵기능사]
CBT 복원 실전 모의고사 1회 ....................................................................................................................................... 168
CBT 복원 실전 모의고사 2회 ...................................................................................................................................... 179
CBT 복원 실전 모의고사 3회 ...................................................................................................................................... 190
CBT 복원 실전 모의고사 4회 ...................................................................................................................................... 201
CBT 복원 실전 모의고사 5회 ...................................................................................................................................... 213
PART III 제과제빵 산업기사 핵심 정리
1. 제과제빵산업기사 공통파트 .................................................................................................................................. 232
2. 제과산업기사 제과 제품제조 ................................................................................................................................ 281
3. 제빵산업기사 제빵 제품제조 ................................................................................................................................ 309
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