목차 

• PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어 공통)
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• Chapter 01｜음식 위생관리
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• 01 ㆍ 개인위생관리
• (1) 위생관리기준
• (2) 식품위생에 관련된 질병
• 02 ㆍ 식품위생관리
• (1) 미생물의 종류와 특성
• (2) 식품과 기생충병
• (3) 살균 및 소독의 종류와 방법
• (4) 식품의 위생적 취급기준
• (5) 식품첨가물과 유해물질
• 03 ㆍ 작업장 위생관리
• (1) 작업장 위생 위해요소
• (2) 식품안전관리인증기준(HACCP)
• (3) 작업장 교차오염 발생요소
• 04 ㆍ 식중독관리
• (1) 세균성 및 바이러스성 식중독
• (2) 자연독 식중독
• (3) 화학적 식중독
• (4) 곰팡이 독소
• 05 ㆍ 식품위생 관계법규
• (1) 식품위생법령 및 관계법규
• (2) 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령
• (3) 식품 등의 표시·광고에 관한 법령
• 06 ㆍ 공중보건
• (1) 공중보건의 개념
• (2) 환경위생 및 환경오염관리
• (3) 역학 및 감염병관리
• (4) 산업보건관리
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• Chapter 02｜음식 안전관리
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• 01 ㆍ 개인 안전관리
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• (1) 개인안전사고 예방 및 사후 조치
• (2) 작업 안전관리
• 02 ㆍ 장비·도구 안전작업
• (1) 조리장비·도구 안전관리 지침
• 03 ㆍ 작업환경 안전관리
• (1) 작업장 환경관리
• (2) 작업장 안전관리
• (3) 화재예방 및 조치방법
• (4) 산업안전보건법 및 관련지침
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• Chapter 03｜음식 재료관리
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• 01 ㆍ 식품 재료의 성분
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• (1) 수분
• (2) 탄수화물
• (3) 지질
• (4) 단백질
• (5) 무기질
• (6) 비타민
• (7) 식품의 색
• (8) 식품의 갈변
• (9) 식품의 맛과 냄새
• (10) 식품의 물성
• (11) 식품의 유독성분
• 02 ㆍ 효소
• (1) 식품과 효소
• 03 ㆍ 식품과 영양
• (1) 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준
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• Chapter 04｜음식 구매관리
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• 01 ㆍ 시장조사 및 구매관리
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• (1) 시장조사
• (2) 식품구매관리
• (3) 식품재고관리
• 02 ㆍ 검수관리
• (1) 식재료의 품질 확인 및 선별
• (2) 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인
• (3) 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법
• 03 ㆍ 원가
• (1) 원가의 의의 및 종류
• (2) 원가 분석 및 계산
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• Chapter 05｜기초 조리실무
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• 01 ㆍ 조리준비
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• (1) 조리의 정의 및 기본 조리조작
• (2) 기본조리법 및 대량조리기술
• (3) 기본 칼 기술 습등
• (4) 조리기구의 종류와 용도
• (5) 식재료 계량방법
• (6) 조리장의 시설 및 설비 관리
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• 02 ㆍ 식품의 조리원리
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• (1) 농산물의 조리 및 가공·저장
• (2) 축산물의 조리 및 가공·저장
• (3) 수산물의 조리 및 가공·저장
• (4) 유지 및 유지 가공품
• (5) 냉동식품의 조리
• (6) 조미료와 향신료
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• 03 ㆍ 식생활 문화
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• (1) 음식의 문화와 배경
• (2) 음식의 분류
• (3) 음식의 특징 및 용어
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• PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어)
• 01. 한식 288
• Chapter 06｜한식 밥 조리
• Chapter 07｜한식 죽 조리
• Chapter 08｜한식 국·탕 조리
• Chapter 09｜한식 찌개 조리
• Chapter 10｜한식 전·적 조리
• Chapter 11｜한식 생채·회 조리
• Chapter 12｜한식 조림·초 조리
• Chapter 13｜한식 구이 조리
• Chapter 14｜한식 숙채 조리
• Chapter 15｜한식 볶음 조리
• Chapter 16｜김치조리
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• 02. 양식
• Chapter 06｜양식 스톡 조리
• Chapter 07｜양식 전채·샐러드 조리
• Chapter 08｜양식 샌드위치 조리
• Chapter 09｜양식 조식 조리
• Chapter 10｜양식 수프 조리
• Chapter 11｜양식 육류 조리
• Chapter 12｜양식 파스타 조리
• Chapter 13｜양식 소스 조리
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• 03. 중식 365
• Chapter 06｜중식 절임·무침 조리
• Chapter 07｜중식 육수·소스 조리
• Chapter 08｜중식 튀김 조리
• Chapter 09｜중식 조림 조리
• Chapter 10｜중식 밥 조리
• Chapter 11｜중식 면 조리
• Chapter 12｜중식 냉채 조리
• Chapter 13｜중식 볶음 조리
• Chapter 14｜중식 후식 조리
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• 04. 일식 390
• Chapter 06｜일식 무침 조리
• Chapter 07｜일식 국물 조리
• Chapter 08｜일식 조림 조리
• Chapter 09｜일식 면류 조리
• Chapter 10｜일식 밥류 조리
• Chapter 11｜일식 초회 조리
• Chapter 12｜일식 찜 조리
• Chapter 13｜일식 롤 초밥 조리
• Chapter 14｜일식 구이 조리
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• 05. 복어 431
• Chapter 06｜복어 부재료손질
• Chapter 07｜복어 양념장 준비
• Chapter 08｜복어 껍질초회 조리
• Chapter 09｜복어 죽 조리
• Chapter 10｜복어 튀김 조리
• Chapter 11｜복어 회 국화모양 조리
• Chapter 12｜복어 선별·손질 관리
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• PART 03 통합모의고사(한식·양식·중식·일식·복어)