목차 

• Part 1 식품위생학
• 01 식중독
• 1 식중독의 분류
• 2 세균성 식중독
• 3 화학물질에 의한 식중독
• 4 자연독에 의한 식중독
• 5 곰팡이독 식중독
• 6 바이러스성 식중독
• 7 식이 알레르기
• 02 식품과 감염병
• 1 경구감염병과 예방대책
• 2 인수 공통감염병과 예방대책
• 3 기생충
• 4 위생동물
• 03 식품첨가물
• 1 식품첨가물의 정의
• 2 식품첨가물의 구비 조건
• 3 식품첨가물의 종류 및 용도
• 04 유해물질
• 1 식품 중의 신종유해물질이란?
• 2 식품제조가공 중 생성되는 유해물질
• 3 부정유해물질
• 4 방사성 물질
• 5 내분비계 장애물질
• 05 식품공장의 위생관리
• 1 식품안전관리인증기준
• 2 ISO 22000 (식품안전경영시스템)
• 3 기구, 용기, 포장에 관한 위생
• 4 공장 폐수와 식품의 오염
• 06 식품위생 검사
• 1 식품위생 검사의 목적
• 2 식품위생 검사 방법
• 07 식품의 변질과 보존
• 1 식품의 변질
• 2 식품의 보존
• 3 살균과 소독
• 08 식품위생관련 법규
• 1 식품공전
• 2 식품등의 표시기준
• 3 식품위생법
• 4 식품위생 분야 종사자의 건강진단규칙
• 출제예상문제
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• Part 2 식품화학
• 01 식품의 일반성분
• 1 수분
• 1) 식품 중 수분의 역할
• 2) 유리수와 결합수
• 2 탄수화물
• 1) 탄수화물의 분류
• 2) 탄수화물의 구조
• 3) 단당류
• 4) 2당류
• 5) 다당류
• 3 지질
• 1) 지질의 분류
• 2) 지방산
• 3) 단순지질
• 4) 복합지질
• 5) Sterol류
• 6) 지방의 물리적 성질
• 7) 지방의 화학적 성질
• 4 단백질
• 1) 아미노산의 분류
• 2) 아미노산의 성질
• 3) 단백질의 분류
• 4) 단백질의 성질
• 5) 단백질의 구조
• 5 무기질
• 1) 주요 무기질
• 2) 산도 및 알칼리도
• 6 비타민
• 1) 지용성 비타민
• 2) 수용성 비타민
• 7 효소
• 1) 효소 반응에 영향을 미치는 인자
• 2) 효소의 분류
• 02 식품의 특수성분
• 1 식품의 맛
• 1) 단맛
• 2) 짠맛
• 3) 신맛
• 4) 쓴맛
• 5) 매운맛
• 6) 감칠맛
• 7) 떫은맛
• 2 식품의 냄새
• 1) 식물성 식품의 냄새 성분
• 2) 동물성 식품의 냄새 성분
• 3 식품의 색
• 1) 색소의 분류
• 2) 식물성 색소
• 3) 동물성 색소
• 03 식품의 물성
• 1 식품의 물성
• 1) 식품의 교질성
• 2 Rheology 특성
• 1) Rheology 특성
• 04 저장·가공 중 식품성분의 변화
• 1 일반성분의 변화
• 1) 수분의 변화
• 2) 탄수화물의 변화
• 3) 지질의 변화
• 4) 단백질의 변화
• 5) 무기질의 변화
• 6) 비타민의 변화
• 2 특수성분의 변화
• 1) 맛성분의 변화
• 2) 냄새성분의 변화
• 3) 색소성분의 변화
• 05 영양화학
• 1 식품의 성분 및 기능
• 1) 식품의 성분별 분류
• 2) 탄수화물
• 3) 지방
• 4) 단백질
• 2 열량대사
• 1) 열량의 측정법
• 2) 신체의 에너지 필요량
• 출제예상문제
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• Part 3 식품가공학
• 01 곡류 및 서류 가공
• 1 곡류 가공
• 2 서류 가공
• 02 두류 가공
• 1 두부류
• 2 장류
• 03 과채류 가공
• 1 과채류의 특성
• 2 과실 및 채소의 통조림, 병조림
• 3 과실주스의 제조
• 4 젤리, 마멀레이드 및 잼류
• 5 토마토의 가공
• 6 건조 과실 및 건조 채소
• 7 침채류
• 04 유지 가공
• 1 유지 채취법
• 2 유지의 정제
• 3 식용 유지의 용도
• 4 식용 유지의 가공
• 05 유가공
• 1 우유의 정의
• 2 우유 성분의 조성
• 3 시유
• 4 아이스크림
• 5 버터
• 6 치즈
• 7 연유
• 8 분유
• 9 발효유
• 06 육류가공
• 1 원료육의 생산
• 2 우리나라 지육등급기준
• 3 식육의 화학적 성분 조성
• 4 근육의 구조 특성
• 5 근육의 사후변화
• 6 식육 가공의 기본이론
• 7 훈연
• 8 향신료
• 9 햄 제조
• 10 소시지 제조
• 11 베이컨 제조
• 12 축육통조림 제조
• 13 건조육의 제조
• 07 알가공
• 1 계란의 구조와 조성
• 2 계란의 등급
• 3 계란의 선도검사
• 4 계란가공품 제조
• 08 식품의 저장
• 1 식품저장학 일반
• 1) 식품의 저장 방법
• 2) 곡류의 저장
• 3) 육류의 저장
• 4) 과실, 채소의 저장
• 5) 계란의 저장
• 6) 우유의 저장
• 2 유통기간 설정방법
• 3 식품의 포장
• 1) 식품포장의 목적
• 2) 식품포장 재료
• 3) 포장재의 구비조건
• 4) 각종 식품의 포장
• 5) 포장 목적에 따른 재질의 종류
• 출제예상문제
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• Part 4 식품미생물학
• 01 미생물 일반
• 1 미생물의 분류와 위치
• 2 미생물의 균체 성분
• 3 미생물의 증식
• 02 식품미생물
• 1 곰팡이류
• 2 효모류
• 3 세균류
• 4 방선균
• 5 버섯
• 6 Bacteriophage
• 03 식품저장 중 미생물 발생
• 1 곡류
• 2 당 및 전분식품
• 3 채소 및 과일
• 4 어패류
• 5 육류 및 그 가공품
• 6 우유 및 유제품
• 7 가금류
• 8 김치류
• 04 발효식품 관련 미생물
• 1 포도주
• 2 사과주
• 3 맥주
• 4 청주
• 5 약·탁주
• 6 증류주
• 05 기타 발효
• 1 유기산 발효
• 2 아미노산 발효
• 3 핵산 발효
• 4 균체 생산
• 5 효소 생산
• 출제예상문제
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• Part 5 식품제조공정
• 01 식품제조공정
• 1 선별
• 2 세척
• 3 분쇄
• 4 혼합
• 5 성형
• 6 원심분리
• 7 여과
• 8 추출
• 9 이송
• 10 건조
• 11 농축
• 12 살균
• 출제예상문제
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• Part 6 식품산업기사 기출문제
• 2019년 기출문제
• 2020년 기출문제
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• Part 7 식품산업기사 모의고사 문제
• 2023년 모의고사 문제
• 2024년 모의고사 문제