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책소개
- 한국산업인력공단의 출제 기준에 따라 조리기능사 필기시험을 대비하는 수험생들에게 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초 조리실무, 한식·양식·중식·일식·복어 조리 순으로 내용과 문제를 정리하였고 최근 시행한 출제 문제를 각 문항마다 정확한 해설을 수록한 책이다.
목차
- part 1 공통 위생관리
- Chapter 01 개인 위생관리
- Chapter 02 식품 위생관리
- Chapter 03 주방 위생관리
- Chapter 04 식중독 관리
- Chapter 05 식품위생 관계법규
- Chapter 06 공중보건
- part 2 공통 안전관리
- Chapter 01 개인 안전관리
- Chapter 02 장비·도구 안전작업
- Chapter 03 작업환경 안전관리
- part 3 공통 재료관리
- Chapter 01 식품재료의 성분
- Chapter 02 효소
- Chapter 03 식품과 영양
- part 4 공통 구매관리
- part 1 공통 위생관리
- Chapter 01 개인 위생관리
- Chapter 02 식품 위생관리
- Chapter 03 주방 위생관리
- Chapter 04 식중독 관리
- Chapter 05 식품위생 관계법규
- Chapter 06 공중보건
- part 2 공통 안전관리
- Chapter 01 개인 안전관리
- Chapter 02 장비·도구 안전작업
- Chapter 03 작업환경 안전관리
- part 3 공통 재료관리
- Chapter 01 식품재료의 성분
- Chapter 02 효소
- Chapter 03 식품과 영양
- part 4 공통 구매관리
- Chapter 01 시장조사 및 구매관리
- Chapter 02 검수관리
- Chapter 03 원가
- part 5 공통 기초조리실무
- Chapter 01 조리 준비
- Chapter 02 식품의 조리원리
- part 6 한식 조리
- Chapter 01 한식의 개요 및 기초조리실무
- Chapter 02 한식 밥 조리
- Chapter 03 한식 죽 조리
- Chapter 04 한식 국·탕 조리
- Chapter 05 한식 찌개 조리
- Chapter 06 한식 전·적 조리
- Chapter 07 한식 생채·회 조리
- Chapter 08 한식 조림·초 조리
- Chapter 09 한식 구이 조리
- Chapter 10 한식 숙채 조리
- Chapter 11 한식 볶음 조리
- Chapter 12 김치 조리
- part 7 양식 조리
- Chapter 01 양식의 개요 및 기초조리실무
- Chapter 02 양식 스톡 조리
- Chapter 03 양식 전채 조리
- Chapter 04 양식 샌드위치 조리
- Chapter 05 양식 샐러드 조리
- Chapter 06 양식 조식 조리
- Chapter 07 양식 수프 조리
- Chapter 08 양식 육류 조리
- Chapter 09 양식 파스타 조리
- Chapter 10 양식 소스 조리
- part 8 중식 조리
- Chapter 01 중식 기초조리실무
- Chapter 02 중식 절임·무침 조리
- Chapter 03 중식 육수·소스 조리
- Chapter 04 중식 튀김 조리
- Chapter 05 중식 조림 조리
- Chapter 06 중식 밥 조리
- Chapter 07 중식 면 조리
- Chapter 08 중식 냉채 조리
- Chapter 09 중식 볶음 조리
- Chapter 10 중식 후식 조리
- part 9 일식 조리
- Chapter 01 일식 기초조리실무
- Chapter 02 일식 무침 조리
- Chapter 03 일식 국물 조리
- Chapter 04 일식 조림 조리
- Chapter 05 일식 면류 조리
- Chapter 06 일식 밥류 조리
- Chapter 07 일식 초회 조리
- Chapter 08 일식 찜 조리
- Chapter 09 일식 롤초밥 조리
- Chapter 10 일식 구이 조리
- part 10 복어 조리
- Chapter 01 복어 기초조리실무
- Chapter 02 복어 부재료 손질
- Chapter 03 복어 양념장 준비
- Chapter 04 복어 껍질초회 조리
- Chapter 05 복어 죽 조리
- Chapter 06 복어 튀김 조리
- Chapter 07 복어 회 국화모양 조리
- Chapter 07 복어 선별·손질관리
- part 11 실전모의고사
- 한식 실전모의고사 제1회
- 한식 실전모의고사 제2회
- 양식 실전모의고사 제1회
- 양식 실전모의고사 제2회
- 중식 실전모의고사 제1회
- 일식 실전모의고사 제1회
- 복어 실전모의고사 제1회
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이미지 확대보기2024 합격 조리기능사 필기(통합본)
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