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책소개
- - 2024년 상시 1회 실기시험부터 적용되는 기존 과제 변경사항 수록
- NCS 능력단위 2수준의 직무내용을 수행할 수 있는 예비 사원에게 주워지는 제과·제빵기능사 자격증을 취득하고자 제과·제빵 필기책을 선택할 때 가장 중요한 기준은 다음과 같다.
- 먼저 당해 연도 산업인력관리공단 출제기준에 맞추어 집필이 이루어졌는지 확인하셔야 한다. 그리고 과자와 빵의 메커니즘을 이해하고 과자와 빵을 제조하려면 제과·제빵의 이해에 필요한 개념을 숙지하셔야 한다.
- 그래서 개념을 자세히 설명하고 있는 책을 선정하시는 것이 좋습니다. 그렇지만 이러한 책은 볼륨이 있기 때문에 혼자서 진도를 나가기가 어렵다. 그러므로 책의 가독성을 돕기 위한 동영상이 첨부되어 있는 것을 권한다.
- 마지막으로 본문의 내용을 잘 이해하고 있는지 학습자의 자가진단을 위한 문제가 본문의 내용과 잘 연계되어 있으며 문제풀이가 적절한지를 확인하셔야 한다.
- 위와 같은 선택기준을 충족시킬 수 있도록 저자는 크라운출판사의 『완전합격 제과·제빵 기능사 필기시험문제』를 편저하였다. 그러므로 저자는 자신있게 예비 제과·제빵 기능사 여러분의 선택을 부탁드린다.
목차
- 들어가는 말
- 차례
- 제과·제빵기능사 수험안내
- 제과·제빵기능사 시험출제기준
- 제과제품류 분류
- 제빵제품류 분류
- 과자류제품 제조 능력단위별 수행준거
- 빵류제품 제조 능력단위별 수행준거
- Part 01 제과기능사
- 1. 과자류제품 재료혼합
- 2. 과자류제품 반죽정형
- 3. 과자류제품 반죽익힘
- 4. 과자류제품 포장
- 5. 과자류제품 저장유통
- 6. 과자류제품 위생안전관리
- 7. 과자류제품 생산작업 준비
- Part 02 제빵기능사
- 1. 빵류제품 재료혼합
- 2. 빵류제품 반죽발효
- 3. 빵류제품 반죽정형
- 4. 빵류제품 반죽익힘
- 5. 빵류제품 마무리
- 6. 빵류제품 위생안전관리
- 7. 빵류제품 생산작업 준비
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이미지 확대보기2024 완전합격 제과·제빵 기능사 실기
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